【校倉】JWマリオット・ホテル奈良で開催された日本初の特別ディナーへ

7月 24, 2024 8月 1, 2024 11分17秒

youngo

Chef Grace×Chef Yoshida Collaboration Event

Chef Grace×Chef Yoshida Collaboration Event

こんにちわ、フォトグラファーのyungoです。

今回は奈良の最高級ホテル・JWマリオット・ホテル奈良さんに行ってきました。

校倉

訪れたのは2夜限定だった特別ディナー。

今宵はディナーを楽しむ

2人の料理人が織りなす2日間限りの貴重なコラボレーション「Chef Grace×Chef Yoshida Collaboration Event」
ということで、貴重なディナーに取材してきました。

今回のJWマリオット・ホテル奈良さんのイベントは、世界のラグジュアリーホテルとのコラボレーションでも数々の話題を呼んだグレース・チョイ氏がJWマリオット・ホテル奈良の日本料理長、吉田信一シェフとタッグを組み、中華×和のオリジナルメニューを7品のコースにてご提供する日本初の試みなんです。

2人のシェフの特別競演

これはとても貴重なイベントですね。

楽しみにして行ってきたので、詳しくご紹介しますね。

JWマリオット・ホテル奈良への行き方

まず、JWマリオット・ホテル奈良さんには近鉄奈良駅で降りて、ホテル送迎バスに乗りました。
送迎バスの場所は駅から徒歩すぐの場所でした。(送迎バスの停車場所は・近鉄奈良駅の6番出口すぐのホテル前(『変なホテル奈良』前))

可愛いすぎる鹿

今回は早めに到着したので、駅前近くの奈良公園で鹿も見てきました。
久しぶりの奈良公園。外国人が多いことに驚く...

帰りはホテルから徒歩で駅へ

※今回は送迎バスで行きましたが、帰りの時間には送迎バスはありませんでした。

タクシーで帰ろうかなとも思っていたのですが、満腹だったし、カロリー消費という意味も込めて、歩いて近鉄奈良駅に行ってみると徒歩にして約15分だったでしょうか？
歩くのが苦手じゃなければ歩ける距離だなとも思いました。

JWマリオット・ホテル到着・外観とロビー

JWマリオット・ホテル奈良

ロビー・Barの後ろには鹿の絵

そして、ロビーには奈良のシンボル・牡鹿のアート作品も描かれています。
これはなんと手書きなんだそうで、びっくりです。

スタッフさんにロビーの中も隅々まで説明していただきました。珍しいカットの胡蝶蘭やシャンデリア風ペンダントライトは風鈴がモチーフなんだそう。

そして、火をイメージした炎の装飾なども是非、見てみてほしい。

校倉(あぜくら)

1階・校倉

今回のディナーの舞台はホテル1階・校倉。

店内カウンター厨房では次々と料理が作られていて、特別にシェフも撮影させていただきました。

2人のシェフの略歴

Grace Choy（グレース・チョイ）さん

「CHOY CHOY KITCHEN」店主
Grace Choy（グレース・チョイ）

中国伝統の家庭料理のメニューで人気を集める香港の人気料理家。2011年に香港にて、紹介制のプライベートレストラン「CHOY CHOY KITCHEN」を開業し、“隠れ家レストランの女王”としてその名を馳せる。日本では東京都目黒区青葉台に4席のプライベートキッチンを構え、1日数組の限られたゲストに対しライブキッチンで自ら腕をふるう。少人数ならではの温かなサービスと家庭料理を革新的な中華料理に昇華させたクオリティーの高さが話題を呼び、CNNが選ぶ「香港プライベートキッチン10選」に選出、2019年に初出版したレシピ本は「グルマン世界料理本大賞」を受賞するなど、各国でその実力も高く評価されている。

「校倉（あぜくら）」料理長

「校倉（あぜくら）」料理長　
吉田信一（よしだ　のぶかず）

1987年には鳥羽にある名門旅館「戸田家別館」にて日本料理の技術を深め、その後、大阪の割烹料理店で副料理長として活躍。外資系ホテルの日本食レストランを経て、97年6月にザ・リッツ・カールトン大阪　日本料理「花筐」に着任、1998年には副料理長に、2009年からは料理長となり活躍する。その後2020年よりJWマリオット・ホテル奈良　日本料理「校倉」の料理長として着任する、日本の美を料理に表現することを大切にしている、正統派の料理人であり、うまいものを探すことが大好きで、見つけた食材を用い、休日も家で料理の腕を振るうほどの根っからの料理人。

逸品1品、それぞれのシェフが自分の料理について語ってくれて、
何も知らずに食べるのとシェフの説明があって、食べるのとでは全然違いますね。

どちらのシェフもユーモアがあって話を聞いてるだけで、楽しいです。グレースシェフもとってもチャーミング。

今回のメニュー

吉田シェフはお話しされている時は素敵な笑顔ですが、厨房の時は真剣な表情そのもので、とてもかっこいい。
謙遜されてましたが、とても絵になる空間とシェフでした。

・Chef Grace×Chef Yoshida Collaboration Eventについて

香港出身のグレース・チョイ氏は、著名人も通う香港の少人数紹介制中華レストラン「CHOY CHOY KITCHEN」のオーナーであり、CNNが選ぶ「香港プライベートキッチン10選」に選出されるなど「隠れ家レストラン女王」としてその名が知られた人気の料理人です。

本イベントは、世界のラグジュアリーホテルとのコラボレーションでも数々の話題を呼んだグレース・チョイ氏が当ホテルの日本料理長、吉田信一とタッグを組み、中華×和のオリジナルメニューを7品のコースにてご提供する日本初の試みです。

今回グレース・チョイ氏が手掛けるメニューは「香港スタイル　大和ポークの叉焼」、「牛の胸肉の煮込み/大根入り和牛の澄んだスープ」など野菜から肉まで厳選された「日本の食材」を使い、中華に融合させたこれまでにはない革新的な内容です。

対する当ホテル料理長吉田は、「ボタン海老紹興酒漬け」や「毛蟹と生雲とうもろこしプリン」など、贅沢な食材を惜しみなく使い、中華との調和をとりながら素材の旨味を最大限に活かした至極のメニューをご提供いたします。

さて、ここからは特別ディナーの実際の料理のご紹介です。